梅酢は上がったけれど

きょうは、前エントリ、洗わない「完熟手もぎ梅」の続き。
その後の報告だ。「梅酢は上がったけれど」、これちょっと小津安二郎入ってます。

さて、「完熟手もぎ梅」を洗わないで（水を使わないで）塩漬けした。だが「呼び水」なしなので、梅酢の上がり具合が気になっていた。でも、それは杞憂でしたぁー。冒頭の写真のとおり、しっかり上がってまーす。

コートジボアール戦を見た後、漬けたから、それは日曜日（15日）の昼過ぎ。冒頭の写真は、昨日（水曜日）の朝だから、３日目で見事に梅酢が上がっていた。洗って半乾きで漬けるともう１日早く梅酢が上がってきただろうが、１日ぐらいの違いは何てことない。

でも、問題はこれからかも・・・・。

「洗わない（水を使わない）」のは、「カビ防止」に繋がるという理論なのだが、考えてみると、赤梅干しの場合、

赤ジソの葉は洗わんわけにいかんだろう！

と、昨日になって気がついた。「頭悪いなー」と自分でも思う。でもまぁ、自己嫌悪にならず、「やっぱ最近疲れてるんだ」と思うことにしよ。

すでに水洗いされてる赤ジソも市販されているが、自分で洗っても「水を使う」ことに変わりはない。赤ジソの葉の表面積は梅よりずっと大きいから「水」の影響を受けやすいと思うが、ギューギュー塩もみするからね。何しろ、なるべく雑菌を少なくするのに越したことはないってことで、今後の経過を見てみましょ。

赤ジソを加えての本漬けは、今月末か来月初め。そして、カビが生える可能性が最も高いのは、８月になっても梅雨明けしなくて土用干しが先送りになる場合で、８月初めから中旬。また報告エントリ書きまーす。

参考エントリ：「完熟手もぎ梅」の土用干し（7月30日）
参考エントリ：洗わない「完熟手もぎ梅」（6月16日）