玄米豆乳ヨーグルト〜時間と乳清

3月13日のエントリで、玄米豆乳ヨーグルトを作り始めた話を書いたが、あれから３ヶ月ほどたった今、軌道に乗った感のある我が家です。これにともない、先のエントリに付け加えたいことがいくつか出てきたので、きょうはそれを書きます。

まずは、「３５℃で８時間」について。これは「３５℃で１２時間」に訂正します。これは使う豆乳の違いや、そのときたまたま玄米についていた乳酸菌にもよりますが、８時間だと固まり方があまいときがしばしばありました。１２時間ならほとんど問題なしです。

そして、実際に作っている方はすでにお気づきと思いますが、この豆乳ヨーグルトが出来ると同時に、必ず「乳清（ホエイ）」と呼ばれる、ほとんど透明な液体が出来ます。

「こいつをどうしよう？」

と思って、「乳清」でwikiってみたら、

なお、大豆由来のものは「大豆ホエイ」と呼称され、タンパク質に富む

と書いてありました。飲んだ方がいいようです。私は飲んでます。それで、それを全部飲まないで、半分から３分の１ぐらい残しておいて、それを次回の種菌として使います。そして、それは３〜４回ぐらいは続けて使えます。

冒頭の写真は、乳清を種菌として２回目か３回目の玄米豆乳ヨーグルト（ヨーグルトメーカーの容器の中）なんだけど、オリジナルより滑らかな舌触りになりました。豆腐で言えば、絹ごしな感じ。玄米もより柔らかくなってて食べやすい。なかなかこれもいいです。

とまぁ、いろいろやってます。
が家です。